L’azienda agricola Paglione pone al centro del proprio lavoro il rispetto per la terra, la storia e la cultura enogastronomica della Daunia, la regione più settentrionale della Puglia, valorizzandone le varietà autoctone.
In ogni vasetto sono riassunte le radici contadine della famiglia e l’esperienza che da generazioni si tramandano di padre in figlio.
Il clima del Tavoliere, con le sue alte temperature, è l’ideale per la preparazione di questa specialità. In estate un lungo serpente di reti verdi si riempie di pomodori stesi al sole. Il pomodoro lungo, dopo essere stato spaccato in due e cosparso di sale, viene posto sulla rete e lasciato al sole fino ad essiccazione completa. Conservato in olio extravergine di Coratina, mantiene una consistenza più coriacea e una quantità altissima di licopeni.
DESCRIZIONE:
Nome: Pomodoro secco
Cognome: Paglione
Età: Freschissima
Luogo di nascita: C.da Perazzelle – Lucera (FG)
Peso: 314g
Ingredienti: Pomodoro, olio e.v.o., succo di limone, aglio, prezzemolo e sale
Il consiglio di Paola, la nostra Chef:
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