Giorgio Soldati si è dimostrato un validissimo ed estroso innovativo interprete: sua è la creazione di vini e spumanti che hanno allargato la gamma dei prodotti targati La Scolca senza mai tradire la fedeltà alla terra di Gavi e al vitigno cortese. E’ caratteristica generale e tradizionale dei vini di La Scolca rimanere “sur lie”, fino all’imbottigliamento, anche dieci anni, come nel caso del “D’Antan”.